Recept
Mnogo volim ovakve tortice od američkih palačinki! Osim što možete da se poigrate sa filovanjem i dekoracijom, imaćete vrlo estetičan dezert za goste ili da sami uživate u njemu.
Moj favorit je kombinacija proteinskog kakao krema i borovnica. Ovakav dezert ima minimum šećera (iz voća) i jako lepo drži sitost, jer je nutritivno bogatiji u odnosu na uobičajene slatkiše.
Za 10ak manjih palačinki je potrebno:
- 8 kašika univerzalnog gluten free brašna za peciva, hlebove i kolače
- 2 jaja
- 250 ml bademovog napitka bez šećera i glutena
- 2 kašičice praška za pecivo
- vanilin šećer (ili nekoliko kapi arome vanile + malo zaslađivača)
Za filovanje:
Pre nego što počnete sa pripremom, obavezno pročitajte odeljak ispod Dodatne preporuke i saveti.
Za početak, odvojite belanca od žumanca. Belanca umutite u čvrst šam. Brašno pomešajte sa praškom za pecivo.
Žumanca kratko umutite sa vanilinim šećerom. Dodajte biljno mleko, pa sjedinite. Na kraju dodajte malo po malo brašna. Ukoliko primetite da je testo pregusto, dodajte u ovom trenutku još malo mleka.
Smesi od brašna dodajte belanca i pažljivo sjedinite špatulom za kolače. Testo treba da bude nešto gušće nego za obične palačinke.
Sipajte testo u tiganj, sačekajte da se pojave prvi mehurići na površini, a onda okrenite na drugu stranu. Vreme pečenja po strani će mnogo zavisi od vaše ringle i idealne temperature – može da bude 1 min, a može i 3. Boja lepo ispečene palačinke je svetlo smeđa, a palačinka treba dodatno da naraste kada se okrene na drugu stranu.
Ispečene palačinke filujte po želji. Moj predlog imate na slikama, a obavezno isprobajte i verziju sa svežim višnjama, kada ih bude!
Dodatne preporuke i saveti
U ovakvim receptima veliku ulogu igra brašno koje koristite. Aleksandrija univerzalna premium mešavina, koju sam koristila, sadrži brašno pirinča i prosa, koje dosta upija tečnost. Ako koristite neko drugo, možda će na 250 ml biljnog mleka biti potrebno da stavite više brašna. Ova mešavina mi se dopada zato što pirinčano brašno daje jako lep ukus američkim palačinkama i ima laganu teksturu.
Preporučujem da isprobate i američke palačinke samo od pirinčanog brašna, ali će vam tada trebati nešto manje biljnog mleka.
Fokusirajte se na gustinu koju treba da dobijete. Testo treba da bude ređe, da vrlo lako sklizne sa kašike, ali da ne bude retko kao za obične palačinke. Ako spremate metodom kao ja, biće gustine ređeg patišpanj testa. Takvo testo morate malo da rasporedite kašikom u tiganju, za razliku od druge metode gde će se odmah lepo raširiti po tiganju.
Alternativni, malo brži, metod pripreme je da ne mutite žumanca posebno. U umućena belanca možete odmah dodati žumanca, a zatim i ostale sastojke istim redosledom. Ovako ćete lakše moći da iskontrolišete gustinu smese, ali je prvi metod pripreme bolji ako želite vadušastije palačinke. Smesa treba da bude nešto gušća od smese za obične palačinke: da sporo klizi sa kašike, a kada se sipa u tiganj da se malo raširi, ne sasvim da se razlije.
Važno je i na kojoj temperaturi pečete, da palačinke ne bi ispale žive i da bi lepo narasle. Koristila sam ploču za kuvanje i zagrevala na 7/9 podeoka, sipala testo, a zatim smanjila temparaturu na 6/9 i ponovo vraćala na višu temperaturu pre naredne palačinke. Ako temperatura bude suviše niska, palačinke neće lepo narasti i, iz mog iskustva, pre će ostati žive nego ako pojačate temperaturu. Možda ćete morati malo da testirate sa svojom pločom/ringlom pre nego što postignete savršen rezultat – ali vredeće!
Ne zaboravite da podelite svoje utiske i označite @glutenfree_marketplace na Instagramu 💚
Autor recepta: Marina Stanković
